vol au vent

VOL AU VENT

A prévoir

• 200 gr de champignons de Paris
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• le jus d'un citron et demi
• deux jaunes d'oeufs
• 50 cl de bouillon de volaille bien chaud
• 400 gr de restes de poulet cuit, coupés en morceaux
• des feuilletés à vol-au-vent

Préparation

• Nettoyez les champignons et faites-les revenir avec un peu de beurre, un peu de sel et le jus d'un demi-citron et une cuillerée d'eau.
• Coupez les champignons en gros morceaux et tenez-les au chaud.
• Coupez le poulet  en gros dés et mélanger les aux champignons.
• Dans un poëlon, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud.
• Faites épaissir en mélangeant à l'aide du fouet et retirez du feu.
• Incorporez à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade et vérifier l'assaisonnement.
• Ajoutez la volaille et les champignons à la préparation.
• Mélangez bien et emplissez les croûtes en feuilletage que vous aurez fait chauffer légèrement au four puis servez.